天麻卤鹌鹑

 〔原料〕天麻20克,鹤鹑2只,草果2个,葱10克,料酒10毫升,白糖15克,小茴香3克,盐5克,生姜5克,大茴香2粒,鸡精2克,桂皮5克,酱油10毫升,味精2克。 〔制作〕用川芎10克,茯苓15克,加二泔水(第二次淘米水)浸泡天麻4小时,将天麻放入米饭内蒸熟后,切薄片。

鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪,生姜拍松,葱切段,香料洗净,放入纱布袋内。 将天麻、香料袋、酱油、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、酱油同放锅内,加水约800毫升、文火煎熬40分钟,下入鹌鹑卤制25分钟,加入味精即成。